Αρακας λαδερος (Μπιζελια)
Υλικά συνταγής
Διαδικασία συνταγής
- 1 κιλό αρακάς (καθαρισμένος ή κατεψυγμένος)
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ. χυμός ντομάτας (φρέσκο κατά προτίμηση)
- 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- αλάτι
- πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, να μαραθεί, αλλά όχι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο (αν χρησιμοποιούμε), αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να αχνιστεί όλος ο αρακάς, να πάρει λάδι και να μην είναι παγωμένος. Προσθέτουμε το χυμό και τον πελτέ ντομάτας τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε με νερό τόσο όσο να σκεπάζει ίσα ίσα τα υλικά μας.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον άνηθο και αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη.
- Σερβίρουμε.
Αρακας φουρνου με πουρε πατατας
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και την πατάτα. Χωρίς να μας αρπάξουν μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Ρίχνουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 7 λεπτά μέχρι να γίνουν. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 10 λεπτά βάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ και την κάνουμε βελουτέ.Βάζουμε το γκριλ του φούρνου σε δυνατή θερμοκρασία. Σ' ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και πάνω τις φτιάχνουμε 6 λοφάκια από τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα, βγάζουμε το ταψί έξω απ' τον φούρνο. Με σπάτουλα παίρνουμε τα τσιπς προσεκτικά να μην μας σπάσουν. Για να σερβίρουμε ζεσταίνουμε τη σούπα ξανά και τη βάζουμε σε μπολ. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τα τσιπς παρμεζάνας παραπλεύρως. Καλή όρεξη!
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και την πατάτα. Χωρίς να μας αρπάξουν μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Ρίχνουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 7 λεπτά μέχρι να γίνουν. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 10 λεπτά βάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ και την κάνουμε βελουτέ.Βάζουμε το γκριλ του φούρνου σε δυνατή θερμοκρασία. Σ' ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και πάνω τις φτιάχνουμε 6 λοφάκια από τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα, βγάζουμε το ταψί έξω απ' τον φούρνο. Με σπάτουλα παίρνουμε τα τσιπς προσεκτικά να μην μας σπάσουν. Για να σερβίρουμε ζεσταίνουμε τη σούπα ξανά και τη βάζουμε σε μπολ. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τα τσιπς παρμεζάνας παραπλεύρως. Καλή όρεξη!
κροστινι με ανθοτυρο, πουρε αρακα και καρδαμο
Υλικά
- 1 γαλλική μπαγκέτα (περίπου 220 γρ) κομμένη σε φέτες 0,5 εκ.
- 2 κ.σ ελαιόλαδο και επιπλέον για το κροτσίνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια αρακά
- 60 γρ τριμμένο πεκορίνο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο εστραγκόν ή μυρώνια
- 2 φλιτζάνια ανθότυρο
- 85 γρ. φύλλα κάρδαμου ή βλαστούς αρακά
- λαδολέμονο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ° C και τοποθετούμε τη σχάρα στο μεσαίο ράφι.
Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα ταψί ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος, προσθέτουμε τις φέτες μπαγκέτας και μετακινούμε το ταψί μπρος-πίσω για να καλυφθούν και οι φέτες με το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τα κροστίνι μέχρι να γίνουν τραγανά περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τα στο μισό χρόνο.
Εν τω μεταξύ, σε μία μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τον αρακά.
Μαγειρεύουμε μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον αρακά και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Μεταφέρουμε τα κρύα μπιζέλια σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε ελαφρά με έναν πολτοποιητή πατάτας ή με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πεκορίνο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα κατά βούληση.
Σερβίρουμε τα κροστίνι προσθέτοντας από πάνω 1 κ.σ ανθότυρο. μερικές κ.γ αρακά και μερικά φύλλα κάρδαμου ή βλαστούς αρακά.
Περιχύνουμε με λαδολέμονο και σερβίρουμε!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ° C και τοποθετούμε τη σχάρα στο μεσαίο ράφι.
Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα ταψί ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος, προσθέτουμε τις φέτες μπαγκέτας και μετακινούμε το ταψί μπρος-πίσω για να καλυφθούν και οι φέτες με το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τα κροστίνι μέχρι να γίνουν τραγανά περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τα στο μισό χρόνο.
Εν τω μεταξύ, σε μία μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τον αρακά.
Μαγειρεύουμε μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον αρακά και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Μεταφέρουμε τα κρύα μπιζέλια σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε ελαφρά με έναν πολτοποιητή πατάτας ή με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πεκορίνο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα κατά βούληση.
Σερβίρουμε τα κροστίνι προσθέτοντας από πάνω 1 κ.σ ανθότυρο. μερικές κ.γ αρακά και μερικά φύλλα κάρδαμου ή βλαστούς αρακά.
Περιχύνουμε με λαδολέμονο και σερβίρουμε!
Αρακας φουρνου με πουρε πατατας
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ένας διαφορετικός τρόπος αλλά πεντανόστιμος για να φάνε αρακά τα παιδιά σας!
Ένας διαφορετικός τρόπος αλλά πεντανόστιμος για να φάνε αρακά τα παιδιά σας!
- Σε βραστό, αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες για 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα, στραγγίζουμε και τις κρατάμε ζεστές σε ένα μπολ.
- Κατά τον ίδιο τρόπο βράζουμε τον αρακά για 3-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Προσθέτουμε το ζαμπόν, τον κύβο μυρωδικών και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον αρακά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ ή σε ένα ταψάκι 30 Χ 45 εκ.
- Με ένα πιρούνι σπάμε τις πατάτες έτσι οπως είναι μέσα στο μπολ για να πάρουμε ένα περίπου πουρέ που να έχει όμως κομματάκια πατάτας μέσα. Δεν τις θέλουμε λείες. Προσθέτουμε το μισό τυρί, ανακατεύουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Το μείγμα του πουρέ το βάζουμε στο ταψάκι, πάνω από τον αρακά ώστε να τον καλύψει όλο. Δεν μας ενδιαφέρει να είναι λείο αντίθετα φαίνεται πιο ωραίο αν είναι λίγο “χωριάτικο”.
- Από πάνω πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.